相传南宋末年,少帝赵炳同张世杰、陆秀夫群臣等人,曾逃到粤东避难,路上曾经过一农舍,农户本想做点丰盛的饭菜款待,无奈因连年战乱,家中只剩下一块番薯地和一只老母鸡,只好就地取材,采来鲜嫩的番薯叶子,磨成茸,与老鸡汤同熬来招待宋帝,饥渴交加的宋帝吃着绵滑如糊的菜羹,觉得胜却人间美味无数,后来回皇宫后依然念念不忘,因为此菜救过落难皇帝,故被封为“护国菜”。
主材料:番薯叶、老母鸡
做法:
1、先用老母鸡熬出一锅清汤来。
2、用搅拌机或者果汁机把洗净的番薯叶磨茸、隔渣。
3、把鸡汤和番薯叶茸以1∶2的调和,稍微煮一下,勾芡即可。
要点:鸡汤取其肉味,但是汤一定要够清澈,不要放太多的材料,最好去除上层的油、下层的汤渣,用中间那层清汤。
传统护国菜用的是番薯叶,新派的做法也可以换作其他菜汁,例如凉瓜、时令蔬菜等;肉汤也一样,鸡骨、猪骨等清汤也可以,最要紧是有肉味
主材料:番薯叶、老母鸡
做法:
1、先用老母鸡熬出一锅清汤来。
2、用搅拌机或者果汁机把洗净的番薯叶磨茸、隔渣。
3、把鸡汤和番薯叶茸以1∶2的调和,稍微煮一下,勾芡即可。
要点:鸡汤取其肉味,但是汤一定要够清澈,不要放太多的材料,最好去除上层的油、下层的汤渣,用中间那层清汤。
传统护国菜用的是番薯叶,新派的做法也可以换作其他菜汁,例如凉瓜、时令蔬菜等;肉汤也一样,鸡骨、猪骨等清汤也可以,最要紧是有肉味