一家烧烤店的老板向扬子晚报记者透露说：“其实无论是火锅、麻辣烫，还是烧烤店，最挣钱的其实是卖素菜。”虽说有的顾客一直点肉，看起来消费的金额很大，其实饭店利润并不高，倒是遇到那种爱吃素菜的人，才更高兴。
　　扬子晚报记者了解到，以麻辣烫为例，只要是正规的选材，一串卖1块钱的羊肉串，其成本差不多也要七八毛钱；但是一串同样卖1块钱的土豆片，成本不超过2毛钱。而在市场上批发一斤土豆也就1块钱，再加上土豆比较能放，不容易坏，可以逢低批量买入，因此利润尤其高，可以说是最挣钱的。 该老板算了一笔细账：一颗土豆3毛钱，每串麻辣烫用三片土豆，能切出三四串；一斤土豆基本上能切出十串，再加上竹签和调料、炭火，一串成本也就两三毛钱。
转播到腾讯微博 　　同样利润比较高的素菜还有韭菜。 在一些烧烤店，一盘韭菜的成本价就5毛钱，加上炭火、烧烤调料以及烧烤签的成本，最多1块钱，但却能卖到10块钱。
转播到腾讯微博 　　“肉的价格都很贵，所以利润其实不高，比如说半斤羊肉，在店里卖35块，其实纯成本也要差不多20块钱。算下来，一串肉串成本六七毛，卖1块，毛利是三四成左右。但是一盘子土豆，比如卖8块钱，其实成本也就2块钱不到，毛利就是75%。”一位火锅店老板表示。 扬子晚报记者了解到，在销售麻辣烫的店铺里，像土豆这样挣钱的素菜还有很多，比如冬瓜，市场售价也只有1元/斤，在串串的过程中损耗也极小。其实叶菜因为售价便宜，利润都非常之高。
转播到腾讯微博 　　在大排档，很多南京人除了吃龙虾和烧烤，还喜欢搭配一些凉菜，其中销售最火爆的当属水煮毛豆、五香花生，螺蛳的点击率也比较高。 扬子晚报记者从南京市场上了解，花生和毛豆这两种菜在大排档售价一般在10元/斤上下，螺蛳也差不多。但事实上，在菜场毛豆和花生最贵的时候5块钱一斤，但到夏季销售旺季都在两三块一斤，批发价更便宜：螺蛳就在3块钱左右。这些食材放上调料进行加工以后，加上燃气费，成本都在5块一斤以内，也就是说，大排档每卖出去一斤，利润还有5元多。 南湖一家排档老板告诉扬子晚报记者，自己一晚光凉菜起码卖50斤，纯赚2000多。
转播到腾讯微博 　　南湖附近一家大排档老板告诉扬子晚报记者，这些素菜，一天卖个50斤不成问题——也就是说，仅这几种凉菜，利润就在2000多块。 不仅是凉菜，酒水也是挣钱的大头，一般烧烤店啤酒都卖到5块钱一瓶，但进货价也就3块钱；一罐王老吉卖6块，进货价不到3块钱。 一位朋友告诉扬子晚报记者，自己家亲戚去年开了一家中等门面的烧烤店，上面住人，下面有几张桌子，供客人吃烧烤的烤韭菜、羊肉串、扇贝、鱼、藕片，什么都有，一夏天之后，就买了一辆20多万的CRV，据说用的就是一夏天开店所挣的钱。
转播到腾讯微博 　　在南京，夏季最火爆的就是龙虾店。扬子晚报记者调查了解到，龙虾经营跟烧烤和麻辣烫相比更辛苦一些，在损耗上也比较大，但是利润并不低。一些不起眼的小店，每天净赚一千块不成问题。 以小区附近的龙虾排档为例，最便宜要50元/斤，个头较小，跟菜场里25元/斤的差不多；这种小龙虾批发基本上在18元/斤。但是龙虾很容易坏掉，因此损耗率一般要达到10%-20%左右(10元)；再加上厨师一斤龙虾占15块人工来，一斤小龙虾的成本上涨到35元；再加上租金水电，成本又增加到40元/斤。 所以，50元/斤的小龙虾每卖出一斤有10块钱的利润，一晚上卖出上百斤不成问题，因此利润起码在千元以上。
转播到腾讯微博 　　一杯售价6块钱的奶茶，你知道成本是多少钱吗？一位连锁品牌的奶茶店的老板向扬子晚报记者透露说，开奶茶店，原材料的成本不超过30%，“单杯毛利润60%-70%，日营业额3000-5000元，基本上月利2-5万元，最快3个月回本，年利几十万甚至百万。”这位老板说，这是加盟广告上的话，虽然听起来可能有点夸张，但基本上20万的利润是个起步价。 记者了解到，诸如奶茶店之类的饮料店，最大的成本就是房屋租金，然后人工成本所占比例较大。上述奶茶店老板说，和他一样的加盟商中，一年赚几十万的大有人在；如果在闹市繁华地区，年利润突破百万也不是没有。