香辣霉豆腐
关着书房的门，我还是闻得到厨房里飘出的豆浆香。一早，老妈就去了菜场，取前两天预订的新鲜白豆腐。家里又要做霉豆腐了。到我家吃过饭的朋友，再来我家吃饭时，都要点老妈做的霉豆腐。
做霉豆腐的豆腐，不能太稀。建议上锅蒸一下，好快速去除水分。如果你喜欢吃口感较硬的霉豆腐，即便是特别订制的豆腐，也劝你滤一道水后再让它们“上床”。
霉豆腐的“床”，铺“床”的草以糯谷草为佳。豆腐们要直接“睡”在草上，所以，最好选干净些的草。
切好的小块豆腐，四四方方，分散着铺洒在草床上。为节省地盘，老妈给它们安排了上、中、下三层的铺位。
豆腐们“躺”稳当后，最上层再盖一层稻草。最后，“床”还得用塑料袋包裹起来，置放于温度相对高些的角落。
接下来的时间里，让拥挤在一起的霉豆腐们温暖地尽情发酵、长霉。老妈说，如果气温高的话，不到十天，就能闻到淡淡清香。这样的香味，宣告着它们正开始长霉。豆腐们“窝”的时间越长，毛毛会长得越好，香味也会越浓。香得叫人止不住口水的时候，可以揭开稻草“偷看”一下它们。长出的白毛有半寸长时，该请豆腐们“起床”了。
轻轻揭开稻草，湿漉漉的草上，长着毛茸茸白毛的、霉变了的豆腐们色泽微黄。“鬓霜不改英雄色。”长了毛毛的豆腐，正是品质最好的霉豆腐的胚型。弥漫着“新鲜”霉豆腐特有的清香的火炉边，老妈用擂钵舂着糊辣椒，准备给霉豆腐拌料。
佐料有些讲究。喜辣的，少不了辣椒面；爱香的，可以加入丁点茴香和桂皮。
依次轻轻地捻起草床上的豆腐，放到已拌匀佐料的钵钵内，轻轻滚动，让豆腐们与佐料充分糅合。接着，我看见老妈把蘸满了调料的豆腐们整齐地排列在瓮内。这道工序完成，再往瓮内倒50度左右的白酒。酒盖过豆腐，封了瓮口，这基本就是成品了。