油腐乳，因地而异又称为“腐乳”、“南乳”或“猫乳”。豆腐乳是一种二次加工的豆制食品，为华人的常见佐菜，口味鲜美且有去腥解腻的作用常用于烹调。中国许多省份及港澳、台湾、东南亚都有生产，但各不相同，比如苏州的豆腐乳呈黄白色，口味细腻；北京的腐乳，呈红色，偏甜；四川的腐乳，就比较辣。在湖南因讳虎而称猫乳。 云南油腐乳起源于明清时代，至今已有300多年的历史，是云南传统的地方名特产品之一。油腐乳选用蛋白质含量较高的霉豆腐为原料，自然发酵霉制，辅以优质菜油、辣椒、精盐等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐剂、色素，是纯天然绿色食品，呈金黄色，有独特的芳香味，以鲜、软、油润、香辣适口，不仅物美价廉，而且久存不变。 记得小时候上学时，常常背着大人藏一块油腐乳在书包里，课间下课时找一根火柴棍，有时实在找不到火柴棍了，就从教室里的竹扫帚上撇一根小木棍下来，一点一点的挑食，慢慢品味油腐乳的醇香；这时往往引得不少同学过来，纷纷从竹扫帚上撇下不少小木棍一起分享。一块油腐乳用不了三两分钟，就会被一分而光，虽然每个人吃的都不多，嘴巴却咂得巴巴响，人人都是一符意犹未尽的样子。时光过去了二十来年，每每想来小时候用火柴棍分食油腐乳的情景，记忆里总是那么的清晰，足见油腐乳是多么的美味了。腐乳是用霉豆腐制成的。霉豆腐长什么样呢，给它来张特写。看上去是不是有点吓人啊！长满了细细的白毛，可别小看了这些白毛，它是毛霉菌丝，对人体没有任何危害。它们的作用是分解豆腐白坯中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。