我先吊着^_^

挂壁

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 2008/06/09 06:01

翻滚吧！蛋炒饭之鬼、火面食谱大公开


(1)

蛋炒饭餐厅

厨师米麒麟表演火面秀

牛肉烈火面【火面】

 

材料：

 

猪绞肉90g 牛绞肉270g 太白粉水适量.鸡蛋1/2颗.大蒜切片10个 辣椒碎20g 酱油1 T.糖1t.白胡椒粉少许.米酒1T 糖、盐少许 乾辣椒80g 水750cc 盐2茶匙 小茴香粉1/3茶匙洋葱丝100g 沙拉油适量 九层塔适量 红番茄3个 辣椒8根 番茄酱100cc高筋面粉500g 芥兰菜100g （手工拉面2包）

 

作法：

 

1. 乾辣椒用热水泡软, 红番茄 辣椒 番茄酱 水放入果汁机内打成汁,倒入锅中煮开备用

 

2. 两种绞肉.鸡蛋.蒜末.太白粉.酱油1 t.糖1t.白胡椒粉少许.米酒1T混合摔打备用。

 

3. 作法3馅料做成牛肉丸，放入180℃油锅小火炸约3分钟呈金黄色取出备用

 

4. 将手工拉面条拉松备用；煮一锅水后加入少许盐后放入面条煮熟后捞起拌油备用

 

5. 取一锅小火用油炒香蒜片加入芥兰菜炒熟装盘备用

 

6. 取一锅小火用油炒香洋葱 蒜片加入煮熟面条、牛肉丸子拌炒1分钟

 

7. 倒入作法1的酱汁、酒炒煮均匀即装盘摆饰

制作过程

第一步:

制作烈火牛肉丸~

P1

第二步;

制作烈火面条~

(臂力要很足才行～)

Ｐ２

第三步：

烈火面下锅～

（跟鬼面一样会起火＝　＝）

火面成品～

跟鬼面真是黑白配啊～

Ｐ４

龙虾鬼冷面【鬼面】（第一次知道鬼面的全名～－　－还是和火面很搭）

材料：

 

活龙虾1只 鲑鱼卵适量 食用金箔适量 墨鱼义大利面100g 罗曼生菜1个 水5000cc 红番茄1个 洋葱半个 蒜6个 辣椒1根 西芹适量 九层塔适量 月桂叶2片 白酒500cc 番茄汁350cc 黑胡椒粉1茶匙 起司粉适量 盐适量 糖适量 辣椒酱1大匙 义大利综合香料1大匙 冰块10包 动物性鲜奶油1大匙 橄榄油适量 

 

作法：

 

1. 龙虾杀好放血头尾分开；放入滚水中烫15分钟，熟后捞起冰镇备用

 

2. 将头部用小汤匙将虾黄挖出备用，身体的肉取出去肠泥切片留壳备用

 

3. 蕃茄切小丁、洋葱切碎、辣椒切碎、西芹切碎、蒜头切碎备用

 

4. 平底锅加入橄榄油炒香月桂叶、蕃茄丁、洋葱碎、辣椒碎、西芹碎、蒜碎、九层塔拌炒至香

 

5. 再加入白酒、番茄汁、黑胡椒粉、盐、糖、辣椒酱、义大利综合香料、虾黄、水煮开过滤后放入冰箱冷却即成酱汁

 

6. 煮一锅水水滚后加入少许盐后放入墨鱼义大利面煮熟后捞起放入冰水中冰镇

 

7. 将冰镇好的墨鱼义大利面拌入作法6的酱汁备用

 

8. 摆上龙虾头与尾成型、肉、萝蔓生菜、放入摆饰墨鱼面以及鲑鱼卵、金箔即可。

制作过程

Ｐ１


秀出火焰绝�

Ｐ２

摆盘～（若隐若现的嘴唇～�

Ｐ３

撒金箔～～（真奢侈＝　＝）

龙虾鬼冷面成品

（果然是黑白配～这只龙虾的样子真可爱～好象心甘情愿被扑倒～�

（果然是黑白配～这只龙虾的样子真可爱～好象心甘情愿被扑倒～） 

不愧是冷少的龙虾啊，物似主人...