王朝旧都一般都没有成型菜系。古代长安汇聚了世界各色的人口，口味多而杂，文化背景、人口流动决定了众口难调。可能一段时间内长安城里西域菜很受推崇，然而过一段时间，高句丽口味又引领潮流，从而造就了历史上的陕菜太过丰富，无法自成一系。另外也有地理因素，陕西本身就分关中，陕南，陕北三部分，这三个地区菜最有名的关中菜也无力代表整个陕西，外人也没法精准定位陕西菜，自然没有菜系。

楼上有两派人，一队回答关中的家常饭，一队回答关中酒宴。历史遗风，风俗习惯，听同学讲关中还有火炕呢。关中家常饭就是白面就蒜，油泼辣子一道菜（外地人可受不了）。条件好点有点小菜。家常饭都这风格，压根都没往研究个菜这方面考虑（西北环境物资匮乏吧）。
关中酒宴听说有西府菜，东府菜。可这都是酒席，只有大户人家，达官贵人消费的，不可能向普通百姓的家常饭普及。

陕西主要吃面吧，基本上不太注重于菜系

菜太少，不成系

有陕菜但是不多 毕竟咱喜欢吃面

靠山吃山，靠海吃海，我们这产小麦所以就吃面，大庆靠海就吃猫眼螺。

人口杂

八大菜系，不包括陕菜， 但是陕菜也有很多有特色的， 就是比较小众而已，需要你慢慢去发现，这么说吧：长安城中多大道，满路香尘风不扫~！

外面卖陕西凉皮的不少

陕菜口味较重 而且食材地域性比较明显，加上过去这边物料的缺乏，所以整体上粗狂不够细致，但是这些年西安饭庄也在不断探索，陕菜风格也越来越精致

四大菜系 川鲁粤淮

做来做去，就是一团面

要啥菜系，广邀四方来客。他们的最终都会汇集大西安。古都西安 就是这么来的

真的非常喜欢陕西的饮食。面条一吃，面汤一喝，不做他想！