亚硝酸钠含量的测定常用硫酸铁法。首先将待测样品与硫酸铁混合，产生亚硝基离子。然后加入硫酸钙，在酸性条件下与亚硝基离子反应生成氧化亚氮，最后用比色法测定氧化亚氮的浓度，即可计算亚硝酸钠含量。