全风化和强风化是地质学中的两个概念，全风化是指岩石中的矿物质全部被风化作用分解为粘土矿物和溶质，形成全风化壳；而强风化则是指岩石中的矿物质部分被风化作用分解，形成具有一定强度的残余岩体。两者主要的区别在于岩石中矿物质的分解程度和残留程度不同。