老式鱼皮花生的做法是先将花生炒熟备用，然后将鱼皮切成小块，用油炸至金黄酥脆，捞出沥油，再将炸好的鱼皮和花生混合在一起，撒上适量盐和五香粉，拌匀即可食用。这道小吃口感鲜香脆口，是老少皆宜的美味。