菜豆种子储存的营养物质主要是碳水化合物，包括多种淀粉、糖、膳食纤维和木质素等。它们储存在种子的胚乳中，一种温和的高脂肪、低碳水化合物的特殊组合。此外，菜豆种子中还含有大量维生素、有机酸、氨基酸和微量元素。菜豆种子富含蛋白质、维生素和脂肪，其中维生素B1、B2和蛋白质的含量尤其丰富。此外，菜豆种子还含有大量的钙、磷、铁等微量元素，对人体健康非常重要。