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盖里游荡
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盖里游荡
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大锅菜通常是指多菜合蒸,或者大量放入一炉前处理过的菜一起烹饪。而小锅菜则是指将菜分别进行加工,使用不同的小锅分别烹饪并保持独立性,如每一种蔬菜、每道菜、每种调料都分开制作。大锅菜具有材料快速混合烹饪,口味搭配比较自然,同时节约了厨师的精力与时间的特点。而小锅菜优点在于能够充分展示厨师烹饪工艺以及精准把握不同原料的加工口感,将每一道菜清晰可辨。
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