刀的适用能力主要取决于其材质、刃型、刃口锋利度、刀柄材质和手感等因素。一把适合切割、切肉、切菜、剁骨、剖鱼等多种用途的刀需要具备良好的材质硬度和弹性、锋利的刃口、人体工程学设计的刀柄和舒适的手感等特点。