鸡腿发霉是由于细菌或霉菌的生长导致的。当鸡腿存放在潮湿、温暖的环境中时，细菌和霉菌会在食物表面繁殖，并分解食物的营养成分。霉菌通常以黑色或绿色的斑点形式出现在食物表面，同时也可能伴有难闻的气味。食用发霉的鸡腿可能导致食物中毒或食物中霉菌毒素的摄入，对身体健康造成危害。为了防止鸡腿发霉，建议以下几点：1. 储存条件：将鸡腿存放在干燥、清洁、低温（冰箱中），并且避免与其他易腐食物接触。2. 保持清洁：在处理鸡腿之前，确保双手和工作台的清洁。避免使用已经过期的调料或蘸料。3. 迅速食用或冷藏：新鲜的鸡腿最好尽早烹饪和食用，如果有剩余，应该迅速放入冰箱冷藏保存。4. 注意食用日期：购买鸡腿时，要注意食品的保质期，并在到期日前食用。如果你发现鸡腿发霉，请丢弃它，不要食用。注意食品安全对于我们的健康非常重要。