烟丝发酵是改善烟丝内在品质，提高口感的一个重要组成.烟厂收购烟叶后多数仓储醇化时间会持续1年甚至2～3年方可用于卷烟生产.而烘焙发酵就是人为地干预烟丝的醇化时间，使其在短时间内提高其醇化度。 通过醇化发酵，烤烟icon原料天然存在的刺激性大，青杂气重，烟气粗糙，余味涩口，香气显露不足等问题会得到很大的改善。 烟丝发酵是一门技术活，并且发酵是一个缓慢的过程。发酵成功的烟，不但不容易生痰，并且对呼吸道刺激也小。研究证明，烟丝发酵所使用的不同原料会产生不同的风味。一般民间多采用蜂蜜与白酒喷洒，这只是最简单的方式。虽然也可去除杂味，但同时也会大大降低烟的劲头。影响烟丝发酵的微生物酶有多种，例如蛋白酶、淀粉酶、蔗糖酶、纤维素酶等，它们都是烟丝品质及口感的重要影响因素。 在烟丝发酵过程中微生物及其产生的酶在烟叶化学成分和其他物理化学icon特征的分化和定型方面发挥了极其关键的作用，例如：蛋白质含量过高的烟丝在燃烧吸食时会有烧焦的羽毛臭味，燃烧性相对变差；淀粉含量过高的烟丝在燃烧时会产生糊焦气味，会使卷烟的香味、燃烧性劣变。同时烟丝产地品种、存储条件和工艺类型不同，对调控发酵烟丝的微生物种类也存在差异。 通常情况下，烟丝发酵采用三步发酵法。第一阶段为时长7天，称为初酵，这一步主要是去除青杂气涩味。第二阶段发酵时长为三天，特点是激活生物酶，保留蛋白质及有益菌icon。第三阶段为固化其醇香，沉淀细腻度绵延性，而达到口感柔和的效果，时长为7天。发酵完成后将烟丝手焙至基本干后，放在温度26℃、相对湿度60%的条件下空调房内平衡24 小时，保持相对湿度，使青杂气充分释放和挥发。