以较深烘焙度的咖啡为例➣
——手冲咖啡的泡沫里边含有油脂、极细粉和粗粉，混合了排出的气体形成泡沫状态浮在水面上，而随着粗粉和细粉吸水下沉，油脂析出结束，冲出的泡沫颜色会逐渐变白，继续不加控制地注水就有可能过萃。如果把泡沫刮出来再注水，细粉会直接沉降附着在底部，从而更多地受到热水的萃取，而细粉含有的物质很少，那么就很容易过萃，出现不好的杂味。也就是说，不新鲜的咖啡豆在冲泡时，由于没有较多的油脂和排气，细粉会第一时间沉到底部被热水连续萃取，不新鲜的陈粉用正常粉水比冲泡就有很大可能过萃！
祝诸君晨安快乐！