冻顶乌龙茶，又称冻顶茶，产自台湾南投县鹿谷乡冻顶山，有“北文山，南冻顶”的美誉，被称为“茶中圣品”。因冻顶山，山雾多路滑，上山采茶需要绷紧脚尖(冻脚尖)，避免滑下去，山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限，非常珍贵。
　　名茶历史及传说
　　冻顶山产茶年代久远，据《台湾通史》记载：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。
　　传说一，清朝咸丰五年(1855年)，台湾南投县鹿谷乡村民林凤池，去福建考试，回台湾时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成今天的冻顶茶园。
　　传说二，是世代居住在鹿谷乡的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间从中国大陆移居台湾，自乾隆年间在“冻顶山”开垦种茶。
　　品质特征
　　冻顶乌龙茶成茶外形卷曲呈半球状，色泽墨绿，有天然的清香气，冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色黄翠，香气似桂花香，带焦糖味，滋味甘醇浓厚，带明显焙火韵味。因为香气独特，传说帝王常用来泡澡茶浴。
　　品种等级
　　冻顶乌龙茶按品质不同分为上等品和次等品。
　　上等品外形条索弯曲紧密，纯墨绿色，香气幽远。冲泡后茶汤呈橙黄色，有花果香。茶汤醇厚甘润，回味无穷，耐冲泡。叶底边缘呈金黄色，叶中呈淡绿色。
　　次等品外形弯曲不卷曲，带黄褐色，香气低，需要拿起茶叶才能闻到香味。茶汤淡黄色，略带泥土气味，花果味淡薄。茶汤略有苦涩，不甘甜，冲泡一两次就没有味道了。叶底单一颜色，边缘无金黄色，叶中断碎，呈暗褐色。

　　采制过程
　　冻顶乌龙茶的采制工艺十分精细，需要采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、团揉(反复多次)、复烘、再焙火而制成。冻顶茶春夏秋冬四季均可采摘，采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。冻顶乌龙茶制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。
　　选购
　　一般来说核心产区茶品优质，其他茶区次之。上等冻顶乌龙茶外观和内质都不同于次品。选购冻顶乌龙茶要注意它的色、香、味、形。
　　一看形：条索弯曲紧结，色泽墨绿，有灰白点状的斑，干茶有幽远的茶香。
　　二观色：冲泡后的汤色橙黄明亮。
　　三品味：茶汤滋味醇厚，回甘强，像桂花香。
　　四观叶底：叶底中央呈淡绿色，带红边。
　　储存方法
　　冻顶乌龙茶既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感，受潮或遭阳光暴晒，茶叶就会变色、变味、变质。储存时，宜使用密封性佳、不透气、不透光的白铁罐(锡罐)。不宜选用塑料袋，因为塑料袋易和绿茶起化学作用，失去原有的味道。也不宜选用玻璃罐，因为阳光射入会和茶叶产生化学变化。同时注意，相同茶叶量大的时候要分成多罐保存，不同种的茶叶应分开保存。取茶时应用茶匙而避免用手。冻顶乌龙寿命较长，不藏冰柜，可以保存二、三年。
　　冲泡方法
　　冲泡法分为盖碗泡茶法和茶壶泡茶法，以下重点介绍茶壶泡茶法。
　　洗壶：以沸水冲泡茶壶、茶具。
　　置茶：用茶荷将茶叶取出适量放入壶中，一般放置茶壶容量1/3的茶叶。
　　冲泡：冲入95℃～100℃开水，使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中;再次冲入开水。
　　冲壶：随即从壶盖上冲浇开水使茶壶内外保温，目的是充分浸出滋味发挥香气。
　　冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短以后慢慢增加。泡茶时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质也不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

　　倾倒茶汤：将茶倒入公道杯，再倒入闻香杯，随即将闻香杯置于鼻前，闻其香味。其目的为了品尝“杯底留香”“温香”“次香”，愈是好茶，留香愈久，香气愈富变化。
　　品茶：先闻其香，再观茶色，进而品其味，冻顶乌龙茶具有明显的花香，似桂花香，香气清纯持久，芳香甘醇，生津解渴，提神醒脑。
　　注意
　　茶壶宜选用宜兴紫砂壶，传热慢，保温性好，且造型变化多端，十分雅致。冬季使用时要先温壶，再加入热水，否则可能会爆裂。