凉拌莴笋到底要不要焯水呢？这个问题想必困扰了很多的小伙伴，今天我就给大家分享一个30年大厨教我的凉拌莴笋做法，既开胃又鲜脆好吃，大家一起来看看吧。

准备的食材有莴笋一颗，蒜米适量，小米辣适量，香菜小葱适量，白芝麻少许。大家在购买莴笋的时候，尽可能挑选叶子比较新鲜，外皮偏白的莴笋，这样的莴笋更脆嫩多汁，吃起来的口感才会更好，莴笋的外皮颜色越深，就说明越老啦。

莴笋先去皮，把内部的白色筋膜都削掉，不然在吃的时候就会影响口感。莴笋去好皮之后切成长段，再切成片，最后切成细段，这样切出来的莴笋吃起来的口感会更好，比较厚一些，吃的时候才会更鲜脆哦。

接下来把莴笋丝放在碗里，加入食盐，用筷子把莴笋和食盐搅拌均匀，腌制出莴笋的水分。生的莴笋，其实也是可以直接吃的，只是会有一股苦涩的味道。我们用食盐腌制就可以把莴笋当中那股苦涩的味道杀出来，并且可以让莴笋保持脆的口感，营养也不会流失。

这个时候来处理佐料，蒜米拍碎切成蒜末，小米椒切成小段。喜欢吃辣椒的小伙伴，可以多准备一些，切好之后和蒜米一起放在碟子里备用。香菜切段，小葱也切成段，放在碟子里备用。

这个时候把莴笋当中多余的水分倒掉或者把莴笋丝捞出来，放在一个干净的大碗里，加入多一些的凉白开，把莴笋丝当中多余的盐分和剩下的苦涩味道清洗掉，就可以捞出来沥干水分。这时的莴笋是比较柔软的，但也很鲜脆。

我们把莴笋丝直接装在碟子里，加入之前切好的蒜末和小米辣，以及葱白，加入适量的生抽、白糖、食盐、陈醋。再烧一勺的热油，在葱、蒜末及小米椒的上方淋入热油，可以激发出蒜米和小米辣的香味，后续在吃的时候会更鲜香。这个做法比直接加入香油要更好吃哦，淋入热油之后，把碟子里的食材搅拌均匀，最后撒上香菜和青葱，凉拌莴笋丝就做好啦。

这样做出来的莴笋丝放一整天，口感依然鲜脆，并且颜色也十分的翠绿，吃起来的味道又香又辣，还带点微酸，还特别开胃。吃腻了大鱼大肉的小伙伴就可以在家制作这样一道开胃下饭的凉拌莴笋丝了。

这道菜不需要给莴笋焯水，不然莴笋的口感就会偏软，不好吃了。直接用食盐杀出水分，既可以杀菌，还可以把莴笋当中的苦涩味道带出来，一举多得。喜欢的小伙伴就赶快在家试试吧，当然，也别忘了点赞，评论和关注安排起来哟。
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