作为一名衡阳资深吃货,特意去品尝了郴州人引以为豪的金国鱼粉、杨婆鱼粉和栖凤渡鱼粉,让我万万没想到的是号称客家人、岭南文化、要脱相入粤的郴州人如此重口味,郴州鱼粉以鲢鱼为主角(衡阳人不吃或很少吃鲢鱼肉),经过大锅长时间炖煮入味,再加入红油及小米辣,成品类似于超辣的重庆火锅底,并且咸味偏重,真不知道一早上吃这么重油重辣的早餐嗓子不齁吗?
衡阳鱼粉一般是草鱼、鳜鱼、黄沙古、鲫鱼、雄鱼头等作为原料,现杀现煮,保证食材的新鲜,鱼肉经过轻微煎香后加入熬制好的筒骨清汤大火焖煮,加入姜片去腥,有些会加上冬瓜片或者丝瓜片,等汤底奶白后盐味胡椒粉简单调味后出锅,讲究的是活鱼现杀、现煮,体现一个“鲜”为主,衡阳鱼粉更鲜更清淡也更健康,当然价格也是郴州鱼粉的2~3倍,但是鲜活的一天就得从一顿健康丰盛的早餐而起。下图是郴州火锅底鱼粉和衡阳清汤鱼粉
衡阳鱼粉一般是草鱼、鳜鱼、黄沙古、鲫鱼、雄鱼头等作为原料,现杀现煮,保证食材的新鲜,鱼肉经过轻微煎香后加入熬制好的筒骨清汤大火焖煮,加入姜片去腥,有些会加上冬瓜片或者丝瓜片,等汤底奶白后盐味胡椒粉简单调味后出锅,讲究的是活鱼现杀、现煮,体现一个“鲜”为主,衡阳鱼粉更鲜更清淡也更健康,当然价格也是郴州鱼粉的2~3倍,但是鲜活的一天就得从一顿健康丰盛的早餐而起。下图是郴州火锅底鱼粉和衡阳清汤鱼粉