东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹~~~~念晕了~~~

东坡羹
摘自《考吃》 作者:朱伟 出版社:中国人民大学出版社 

苏东坡在黄州时，作有《菜羹赋》：

　　东坡先生卜居南山之下，服食器用，称家之有无。水陆之味，贫不能致。煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之。其法不用醯酱，而有自然之味。盖易具而可常享。乃为之赋，辞曰：

　　嗟余生之褊迫，如脱兔其何因。殷诗肠之转雷，聊御饿而食陈。无刍豢以适口，荷邻蔬之见分。汲幽泉以揉濯，搏露叶与琼根。爨以膏油，泫融液而流津。汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。嘈杂而糜溃，信净美而甘分。登盘盂而荐之，具匕箸而晨飧。助生肥于玉池，与吾鼎其齐珍。鄙易牙之效技，超傅说而策勋。沮彭尸之爽惑，调灶鬼之嫌嗔。嗟丘嫂其自隘，陋乐羊而匪人。先生心平而气和，故虽老而体胖。计余食之几何，固无患于长贫。忘口腹之为累，以不杀而成仁。窃比予于谁欤？葛天氏之遗民。

　　这段话翻译过来，大致意思就是：东坡先生选择住处在南山脚下，穿着饮食用具与家里的状态相适合。山珍海味，因家境贫穷而无法享用，就煮蔓菁、荠菜来吃。蔓菁即芜菁，类似萝卜，茎比萝卜大，可做腌菜。煮的方法是不用醋和酱油，利用其自然的美味。因这些菜蔬日常容易搞到，因而能经常享用。因此而作赋：嗟呼我这生活窘迫，像逃走的兔子一样究竟是什么原因。饥饿使诗人饥肠辘辘，食陈年的谷子以御饿。无喂养的牲口适合口味，多蒙周围的菜蔬都可利用。汲山泉以洗濯，取其叶与根。点火上灶放入膏油。锅内热气腾腾香津沸腾，加入豆米搅匀，盖上盖。盖上盖后不要开盖搅动，不要放醋和酱油，也不要胡椒桂皮之类的调料。用武火把锅烧开后，烧沸一会儿就用均匀的文火煨。菜蔬随开水而翻滚，就煮成了酥烂的浓汤。实在是清醇甘美，盛入盘碗奉上，准备好勺子筷子，消磨暮霭和晨光。溪畔泽旁取的这些野菜，能与诸侯当年的王鼎比美！
伊尹、傅说，都是古时善烹饪的大臣。彭尸：“彭”是“三尸虫”的姓，道家认为人体腹内有“三尸虫”，专门窥伺人的过失。苏东坡赋说：轻鄙易牙向齐桓王献的技艺，技艺超过了伊尹、傅说，实在是建立了功勋。专窥伺人过失的彭尸，你做不了非分之想了。喜怒无常的灶君，你是否和我共尽一觞？可叹汉高祖那位长嫂《汉书·楚元王传》：高祖未成气候时，常带客人到他长嫂家吃饭，致使长嫂讨厌他。，怎么这样心胸狭窄？更加可悲的是自食其子的乐羊。《战国策》：战国时魏将领乐羊攻打中山国时，他的儿子在中山国。中山君把他儿子杀了，做成肉羹敬献给乐羊，乐羊竟吃了一碗。后乐羊攻下了中山国，魏文侯因此赏其功而疑其心。乐羊连自己儿子都能吃，还有什么不能吃呢。先生我心平而气和，虽已年迈身体还健壮。算一算还剩多少饭食，就可以不怕长久的家境贫困。忘却口腹之累吧，古人杀身以成仁，我今日不杀也应成仁。这种心境，谁能予以比拟？“葛天氏”：古帝号。《路史·禅通记》记：“其为治也，不化而自信，不公而自行，荡荡乎无能名之。”后“葛天氏之民”一典用来指无忧无虑、安居乐业的人们。

　　苏东坡以老馋嘴自称，这首赋把个菜羹写得淋漓尽致。这种羹原料是蔓菁和芦菔(也就是萝卜)，荠菜是配料。苏东坡关于此羹有诗：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”苏东坡并专门记有此羹做法：

　　东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘，若蔓菁，若芦菔，若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁。先以生油少许涂釜釜：锅。缘及瓷碗，下菜汤中，入生米为糁糁：米羹。，及少生姜，以油碗覆之，不得触，触则生油气，至熟不除。其上置甑甑：蒸具。，炊饭如常法，既不可遽覆，须生菜气出尽乃覆之。羹每沸涌，遇油辄不，又为碗所压，故终不得上。不尔，羹上薄饭则气不得达，而饭不熟矣。饭熟，羹亦烂可食。若无菜，用瓜茄皆切破，不揉洗，入罨罨：掩盖。，熟赤豆与粳米半为糁，余如煮菜法。


　　

　　这种羹制法，翻译过来就是：用白菜或蔓菁或萝卜或荠菜，冲洗干净，去掉苦汁后，先用一点生油擦锅边和瓷碗，然后放进菜、米与水及少许生姜，用油碗盖上。但碗又不能碰到汤。碰到后，羹就有生油味，熟后都不能去掉。锅上边放蒸屉，但又不能很快把羹盖上，必须等生菜气味出尽之后才能上盖。羹沸腾时常常要上溢，但碰到油就不会溢了。又因为有碗压着，所以就溢不出来。如果不这样，羹上面的蒸屉里的米饭就会因气上不来而蒸不熟。米饭蒸熟了，羹也就煮烂能吃了。如没有菜，可以用瓜，用茄子，都切开，不用冲洗，入锅中上盖，用煮熟的红小豆和粳米各一半做羹料。其他与煮菜羹的方法一样。
 
　　另有一种荠羹。陆游有“食荠羹甚美，盖蜀人所谓东坡羹也：‘荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方常惜授厨人。午窗自抚膨腹，好住烟村莫厌贫’”。苏东坡曾致信徐十二，专门介绍此羹做法：荠一两升，入米三升、水三升，入生姜少许，然后也是浇一蚬壳生油在羹面上，又使之不碰到羹，不入盐醋。此两种羹，前一种是北宋时苏东坡自己命名，后一种是南宋后人命名的。

　　另有“玉糁羹”。“玉糁羹”是苏东坡的三儿子苏过所创，由苏东坡命名的。从《东坡诗集》看，此羹的主要原料是山芋。因为苏东坡《玉糁羹》诗：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”诗前有题记：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡酥酡：古印度酪制食品。《法苑珠林》：“其中诸天有以珠器而饮酒者，受用酥酡之食，色触香味，皆悉具足。”则不可知，人间决无此味也。”但林洪的《山家清供》中，却把“玉糁羹”记做“玉糁根羹”：“东坡一夕与子由饮酣甚，捶芦菔烂煮，不用它料，只研白米为糁。食之，忽放箸抚几曰：‘若非天竺酥酡，人间决无此味。’”

　　林洪把山芋记成了萝卜。

　　苏东坡在黄州，早寝晚起，风晨月夕杖履野步，扁舟草履放浪于山水之间，喜以各种菜蔬为羹。其在黄州时多种尺牍，均言菜羹之美。如与徐十二叙荠羹乃“天然之珍”，“君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄”。给毕仲举的信上又说：“菜羹菽黍，差饥而食，其味与八珍等。而既饱之余，刍豢满前，惟恐其不持去也。”东坡羹，其实是苏东坡在黄州时发明的多种菜羹之总称。

　　菜羹里不入油星，以其自然之味，可以清心明目。所以苏东坡以后的文人骚客，都以食东坡羹为雅嗜。陆游有《菜羹》诗曰：“青菘绿韭古嘉蔬，莼丝菰白名三吴。台心短黄奉天厨，熊蹯驼峰美不如。老农手自辟幽圃，土如膏肪水如乳。供家赖此不外取，宁辞走烟雨。鸡豚下箸不可常，况复妄想太官羊。地炉篝火煮菜香，舌端未享鼻先尝。”

这个好经典啊,和姐�

流口水了呵呵~~

靠 苏文熟吃羊肉 苏文生吃菜羹

呵呵，楼上的很了解嘛~~苏文后来成为应试考生的敲门砖，顾有此一说，也可见苏文的流行程度~~哎~~不愧是文坛领袖啊~~

东坡鱼
有两中不同的制法，这是其一�

还有一种，就是这个了，我觉得这个更好吃，是看起来~哈哈

东坡肉就更多�

一个地方一个制法吧~

这个可不太像了~

这个叫“素东坡肉”，不知道是什�

这个大概是最正宗的了�